طبق استاندارد ملی به شماره 2852 تعریفی برای اسیدیته به شرح زیر داریم:

اسیدیته کل: عبارت است از مقدار هیدروکسید سدیم (سود سوز آور ) یکدهم نرمال که بتواند میزان اسید مقدار معینی از شیر و فرآورده های آن را در حضور فنل فتالئین خنثی، به روش عیار سنجی خنثی نماید. 

طبق این تعریف ما 18 گرم ماست را داخل ارلن ریخته سپس با آب مقطر به حجم 18cc مخلوط می کنیم، سپس چند قطره فنل فتالئین اضافه کرده و با سود 0.1 نرمال تا ظهور رنگ صورتی تیتر می کنیم. 

اسیدیته=N/Vx100x0.009                    

V=29.5    18=N       اسیدیته=  1.47

مقدار اسیدیته طبق استاندارد 695 نباید از 0.7% کمتر باشد.